Casotas de beringela recheadas com tomate e tofu aromatizado com caril 

Retirei o recheio de uma beringela, piquei e levei a refogar em azeite. Adicionei tomate migado e tofu (previamente marinado em caril) esfarelado. Temperei com sal e retirei do lume. 

À casca da beringela, adicionei um fio de azeite e levei ao forno para cozinhar 15min a 200C.

De seguida, rechear as casotas de beringela com o preparado. Adicionei queijo mozzarella por cima e orégãos.

Levei ao forno para gratinar, por mais 10min.